Основную часть белков человек получает из мяса, которое содержит немалое количество питательных веществ, таких как полезные элементы, жиры и витамины. В его состав также входят экстрактивные составляющие, улучшающие переваривание пищи и ее усвоение. Компоненты, присутствующие в мясе, необходимы для нормального функционирования организма.
Чтобы блюда, приготовленные из мяса, были максимально вкусными и полезными, основной ингредиент должен проходить правильную технологическую обработку. Для ее выполнения предназначен специальный цех. Хорошо организованная работа – основа для успешной деятельности предприятия и обеспечения потребителей продукцией высокого качества.
Мясной цех и его назначение
Обычно в качестве такого цеха используется несколько помещений или одно. Сырье подвергается переработке, может отправляться на формирование продуктов, которым надо пройти еще несколько стадий обработки. Все процедуры выполняются в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.
Мясной цех является составляющей частью заготовочного предприятия, где продукты проходят цикл, составляющий всю техническую переработку. В таких помещениях изготавливаются продукты для магазинов и собственных цехов по производству пищи. Также продукцией обеспечиваются те предприятия, на которых отсутствуют помещения, где можно было бы переработать сырье.
На предприятиях, где доготавливаются продукты, можно организовать собственные цеха по производству полуфабрикатов из обваленного мяса. В данном случае необходимо наличие специального оборудования и создание рабочих мест, где будет готовиться фарш и изделия из него, а также будет производиться нарезка полуфабрикатов из мяса.
Можно организовать цех по переработке мяса и рыбы. В нем должна быть предусмотрена отдельная линия для технологической обработки рыбы с наличием необходимого оборудования.
Оборудование
Цех будет работать эффективно при наличии оборудования, которое подобрано грамотно. В помещении обязательно должны быть столы, необходимы также ПИЛЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ или наличие колоды, предназначенной для рубки сырья.
Рабочие места должны быть оснащены весами, которые позволят проверять вес ингредиентов и готовой продукции. Нужны и навесные полки, на которых должны находиться панировка, специи и соль в достаточном количестве.
Для формирования рубленных полуфабрикатов из мяса требуется создание специальных рабочих мест, где должны находиться мясорубка, прибор для перемешивания фарша. Изделия из рубленного мяса могут формироваться вручную, но если объем производства достаточно большой – котлетоформовочными машинами. Если нужно хранить сырье и полуфабрикаты, следует установить холодильный шкаф.
