Для полноценной диеты использование молочных продуктов является необходимостью. Они доставляют в организм массу необходимых компонентов. Витамины и различные минералы из молока помогают поддерживать здоровье в органах, нуждающиеся прежде всего в кальции. Молоко не обязательно должно быть в первозданном виде, переработка молока позволяет получит множество вкусных и полезных продуктов.
Стакан молока способен доставить в организм 30% дневного потребления кальция, поставляет нам фосфор и йод. Они нужны для правильной работы головного мозга и нервных клеток. Еще молоко насыщено витаминами. Здесь же присутствуют различные соли металлов..
Виды молока
Какой продукт потребляет население, зависит от страны проживания. Россия относится к странам, в которых доступны такие виды молока:
- нормальное
- полуобезжиренное
- обезжиренное.
Примерно половина жиров в молоке -это насыщенные. Они не всегда и не у всех усваиваются. Потому изготовители, обезжиривая молоко, хотят понизить массу «нехороших» жиров, при этом не затрагивая «полезные».
Молочные характеристики:
- Натуральное, цельное - от 3.5 до 5% жирности. Зависит от кормления, от физиологии животного.
- Стандартизированное - молоко с содержанием жира до 4%.
- Полуобезжиренное - здесь отбирают половину сливок и жирность в нем от 1.5 до 1.8%.
- Обезжиренное- в нем, практически, отсутствуют сливки. Масса оставшегося жира до 0,5%
- Молоко без лактозы - для потребителей, которые не переносят сахар из молока. Эта разновидность продукта фактически не содержит жира.
Молочный жир-это кладезь энергии и снижение его количества понижает калорийность конечного продукта. Ценность полуобезжиренного молока приравнивается 2/3 стандартизированного. Обезжиренное и сухое молоко еще менее калорийные.
Как влияет снижение жирности на количество витаминов и минералов в молоке
Ученые сделали вывод, что основная часть полезных веществ в молоке не находится в сливках. Значит и процесс извлечения жира из молока фактически не влияет на содержание кальция, белка и почти всех витаминов. Исключение составляют витамины А и D. Они растворяются в жире, поэтому их содержание при уменьшении жирности молока падает. Больше теряется витамин А, так как основная его часть содержится в сливках. Витамин D теряет только небольшую свою часть. И потому в молоке его хватает для пополнения запасов в организме.
Увеличение срока хранения молока при обработке
Натуральное молоко не может храниться долго. Производители вынуждены дополнительно обрабатывать его, чтобы продлить срок годности. Чаще всего используют пастеризацию молока. Она меньше других способов обработки отражается на вкусе и не снижает качество продукта. После обработки такое молоко может храниться до 3 недель.
Улучшенным методом обработки молока является УВТ. При коротком воздействии очень высоких температур продукт полностью сохраняет свои качества, но меняет вкус. Хранить его можно в течение 2 месяцев. В вакуумной упаковке он длительно сохраняется даже в обычном помещении.
Чтобы сохранить вкус и максимальную полезность молока, производители применяют фильтрацию. Метод основан на пропуске продукта через ультратонкие мембраны. Они задерживают, практически, все виды бактерий. Потом они обрабатываются при высокой температуре и возвращаются обратно в молоко.
Различные виды обработки молока. Особенности
- Пастеризация-нагрев до 75 до 30 секунд
- УВТ-стерилизация. Нагревают выше 135, время-1 сек.
- Стерилизация-нагревается до 110 в течение нескольких десятков минут
- Фильтрация-бактерии проходят высокотемпературную обработку и возвращаются назад.
Другие виды обработки
Практически все заводское молоко подвергается гомогенизации. Этот процесс «дробит» жировые компоненты на меньшие фракции. Не позволяя ему образовывать у поверхности слой сливок. Гомогенизация не затрагивает вкусовые свойства и не нарушает полезные свойства продукции.
Сгущенное молоко- концентрированная форма натурального, из которого удалили 50% жидкости. Оно в 2 раза калорийнее первоначального продукта, но в нем отсутствуют витамины В1 и С.
Производство сухого молока-это процесс обезвоживания натурального продукта. Полученная сухая смесь не теряет полезных свойств, кроме витаминов, распадающихся при нагревании.
